CHEESECAKE SALATA AL PESTO DI BASILICO

Ingredienti:
-200 gr di crackers integrali
-5 cucchiai di olio EVO
-250 gr di ricotta
-40 gr di basilico
-10 gr di pinoli

Procedimento:
1.Intiepidire l’olio EVO.
2.Nel frattempo frullare grossolanamente i crackers per qualche secondo.
3.In una terrina unire l’olio ai crackers sbriciolati, e mescolare.
4.Disporre un coppapasta al centro del piatto da portata, versare dentro qualche cucchiaiata del composto di crackers e livellare con il dorso di un cucchiaio. Riporre la base in frigorifero per 10 minuti.
5.Lavorare la ricotta per renderla spumosa.
6.Nel frattempo preparare il pesto di basilico. Mettere il basilico, i pinoli e l’olio in un mixer e tritarli per qualche secondo.
7.Mettere la crema di ricotta in una ciotola, versarvi sopra 3 cucchiai di pesto e mescolare.
8.Riprendere la base della cheesecake dal frigorifero, versarvi sopra la crema di ricotta al pesto di basilico e riporre nuovamente il piatto in frigorifero per 30 minuti (o fino al momento di servirlo a tavola).
9.Una volta tirato fuori dal frigo, sfilare delicatamente il coppapasta e aggiungere una foglia di basilico e qualche pistacchio tritato per decorare.