Gnocchetti di carote

Ingredienti:
-500 gr di carote
-2 cucchiai di olio EVO
-sale q.b.
-140 gr di farina grani antichi
-20 ml di olio EVO
-sale grosso q.b.
-semi di finocchi qb

Procedimento:
Pulire le carote e tagliarle a rondelle.
Cuocere in padella antiaderente con un filo d’olio, sale e acqua.
Una volta cotte, frullare con un mixer.
Trasferire in una ciotola e aggiungere la farina.
Impastare e trasferire in una sac a pochè.
Portare l’acqua a bollore con l’aiuto di uno spago formare gli gnocchetti e lessare.
Scaldare l’olio, ed aggiungere i semi di finocchio, un pizzico di sale. Togliere dal fuoco
Condire gli gnocchetti (è possibile aggiungere granella di pistacchi sul finale).