TORTINE SOFFICI ALLE ALBICOCCHE

Ingredienti:
-8 albicocche
-60 gr di zucchero di cocco
-50 ml di bevanda vegetale
-5 gr di lievito naturale
-2 uova
-50 gr di farina di riso
-25 gr di maizena
-1 cucchiaino di cocco essiccato
-Limone grattugiato
-Olio EVO

Procedimento:
1.Scaldare il latte vegetale senza portarlo a bollore mettendo in infusione la scorza di limone ed il cocco. Lasciar poi intiepidire.
2.Montare le uova con lo zucchero aiutandosi con la frusta, aggiungere 2 cucchiai d’olio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
3.Incorporare la farina di riso e la maizena setacciate.
4.Aggiungere il latte aromatizzato e per ultimo le albicocche a pezzetti.
5.Riempire dei pirottini in silicone fermandosi ad 1 cm dal bordo, infornare a 180°C per 20 minuti.
6.Decorare con spicchi di albicocca prima di servire